Per iniziare...
Brick mediterraneo su crema di pecorino
Brick mediterraneo su crema di pecorino
Tagliere di prosciutto di Parma, salame di Felino e Parmigiano Reggiano
Tagliere di prosciutto di Parma, salame di Felino e Parmigiano Reggiano
Tagliata di salmone marinato con soia, mirin, composta di cipolle, yogurt e gel al mango
Tagliata di salmone marinato con soia, mirin, composta di cipolle, yogurt e gel al mango
Spalla e spalla
Spalla e spalla
Crudo di gamberi su coulis di pomodorino datterino, olive disidratate e maionese all’acqua di polpo
Crudo di gamberi su coulis di pomodorino datterino, olive disidratate e maionese all’acqua di polpo
Cocktail di scampi e crumble di manzo
Cocktail di scampi e crumble di manzo
Carpaccio di girello affumicato con caprino e nocciole
Carpaccio di girello affumicato con caprino e nocciole
...I nostri primi
Gnocchetti agli scampi con pomodorini, mandorle, semi di papavero e pere
Gnocchetti agli scampi con pomodorini, mandorle, semi di papavero e pere
Ravioli bicolore di baccalà mantecato e pomodorini confit
Ravioli bicolore di baccalà mantecato e pomodorini confit
Risotto alla barbabietola, gel di franciacorta e polvere di alga nori
Risotto alla barbabietola, gel di franciacorta e polvere di alga nori
Risotto alla carbonara di mare
Risotto alla carbonara di mare
Spaghetti tiepidi con gazpacho di pomodorini datterini e caviale
Spaghetti tiepidi con gazpacho di pomodorini datterini e caviale
Spaghetto alla chitarra con aglio nero, salsa alla Bufala e polvere di capperi
Spaghetto alla chitarra con aglio nero, salsa alla Bufala e polvere di capperi
Per proseguire...
Rombo con panura aromatica ed estratto di cetriolo
Rombo con panura aromatica ed estratto di cetriolo
Piovra con crema al basilico, ketchup di datterino e crumble di olive
Piovra con crema al basilico, ketchup di datterino e crumble di olive
Piccione al forno con patate e giardiniera
Piccione al forno con patate e giardiniera
La nostra parmigiana di melanzane
La nostra parmigiana di melanzane
Filetto di manzo con salicornia
Filetto di manzo con salicornia
Coda di rospo con patata viola tartufata, spaghetti di carote marinate e estratto di cocco
Coda di rospo con patata viola tartufata, spaghetti di carote marinate e estratto di cocco
Tonno vitellato
Tonno vitellato
...Per concludere in dolcezza
Lemon curd in frammenti
Lemon curd in frammenti
La Pavlova del "Bequadro"
La Pavlova del "Bequadro"
Cheesecake basca, crumble fondente e composta di ciliegie
Cheesecake basca, crumble fondente e composta di ciliegie
Spuma al mascarpone, acai berry, cremoso al lampone e croccante al pistacchio
Spuma al mascarpone, acai berry, cremoso al lampone e croccante al pistacchio
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